Vincent Dauvissat, Chablis
Chablis
De Chablis appellatie is wereldwijd befaamd voor zijn arme bodem van kalk met klei op een onderlaag van harde kalksteen bekend als Kimmeridge. Hier groeit de chardonnay in een koel klimaat en wordt gevinifieerd tot een wijn met een dwingende strakheid, een hoge mate van mineraliteit en de smaak van oesters. Vergeleken met de witte bourgognes uit de Côte de Beaune is Chablis op een staalachtige manier droger. De premier cru's hebben meer diepgang, zijn rijker en voller van smaak en kunnen daarmee ook langer rijpen.
Chablis is verworden tot een merk en door de grote vraag werd de productie opgevoerd waarmee de toch al arme grond uitgeput raakte. Tevens is de appellatie Chablis in de recente geschiedenis vele malen uitgebreid om aan de grote vraag te kunnen blijven voldoen. Als gevolg hiervan wordt er tegenwoordig heel wat Chablis geproduceerd die simpelweg niet voldoet aan de hoge verwachtingen. Vooral daarom is de zoektocht naar echte Chablis geen makkelijke, maar iedereen is het er over eens dat Vincent Dauvissat echte Chablis maakt.
Vincent Dauvissat
Vincent Dauvissat is altijd te vinden in zijn 12 hectare wijngaarden net als zijn vader René voor hem. Sinds 2002 werkt hij biodynamisch en tegenwoordig runt hij het domaine samen met zijn dochter Etiennette en zoon Ghislain. De wijn gist en rijpt op eiken fust met een klein percentage nieuw in de steenkoude kelders onder het woonhuis van Vincent midden in het dorp.
Stijl
De wijnen hebben authenticiteit, finesse en energie. Het zijn intense, complexe wijnen die tijd vragen om zich na rijping te ontplooien tot een grote Chablis. Oudere Chablis krijgt naast de kenmerkende ziltigheid toetsen van honing, grasboter, truffel en kweeperen.
Wijn & gerecht
Schaaldieren, kreeft, zeevis, zeetong, gebakken zalm, gerookte zalm, brandade, escargots, beenham, paddestoelen en lokale kazen zoals de Chaource. Serveren op 11 graden
Petit Chablis
Chablis AOC
Chablis Vaillons Premier Cru
Chablis la Forest Premier Cru
Chablis Sechet Premier Cru
Chablis Les Clos Grand Cru
