Montlouis-sur-Loire

Méthode Traditionnelle Brut Nature (chenin banc)

Klei bodems met silex en tuffeau onderlaag. Wijnstokken 10-50 jaar oud. Droog met 2 g/l restsuiker. Handmatige oogst met verschillende tris voor optimaal rijpe druiven. Eerste vergisting op oude demi-muids met eigen gisten. Tweede vergisting op fles minimaal 12 maanden

Clos du Breuil

Langzame rijping op koudere grond rijk aan kiezel. Noord/west ligging, 3 ha met oude stokken (60 jr). Droog met slechts enkele gr/l aan restsuiker. Rijping op grote oude demi-muids van 600L

Les Choisilles

Klei bodems met silex en tuffeau onderlaag. Wijnstokken 30-90 jaar oud. Droog met slechts enkele gr/l aan restsuiker. Rijping op grote oude demi-muids van 600L op de lie.

Les Bournais

4 ha Klei bodems met kalk. Droog met slechts enkele gr/l aan restsuiker. Rijping op grote oude demi-muids van 600L op de lie.

Clos Habert

Hoger gelegen plateau met warme grond, de druiven zijn dan ook wat eerder rijp. Minder silex dan andere gronden in Montlouis-sur-Loire. De wijn heeft een gulle en rijke afdronk en afhankelijk van de jaargang zo'n 10-15 gr/l restzoet (tendre). Rijping op grote oude demi-muids van 600L op de lie.

Les Tuffeaux
Klei met silex en goede drainage, warmere grond. Blend van percelen oa Clos du Volagray and Saint-Martin. Oude stokken 30-90 jaar. Laat geoogst voor rijpe druiven. De wijn heeft een gulle en rijke afdronk en afhankelijk van de jaargang zo'n 15 gr/l restzoet . Rijping op grote oude demi-muids van 600L op de lie.

Les Tuffeaux en Clos Habert hebben een royaler zoet rijp fruit in een spanningsveld met levendig frisse zuren, aanbevolen bij o.a. schaaldieren met saus, asperges, langoustines met curry, zwezerik met roomsaus, verfrissend en fraai bij eend- en ganzenlever.

Vouvray

Volgens de hedendaagse regelgeving mogen bij Chidaine de wijnen uit Vouvray niet meer onder deze appellatie op de markt gebracht worden. Het fruit wordt namelijk overgebracht naar de kelders in Montlouis (net aan de overkant van de rivier) waar de wijn gevinifieerd en gebotteld wordt. Hoewel de wijn uit het hart van Vourvray komt en als zodanig gemaakt wordt, moet het als Vin de France gelabeld worden.

Les Argiles

Diepe klei bodem met kalk en krijtsteen. Blend van percelen oa  L’Espagnole, Le Haut Lieu, La Chatterie, L’Homme en La Reugnières. Wijnstokken gem 40 jaar oud. Droog met slechts enkele gr/l aan restsuiker. Rijping op grote oude demi-muids van 600L

Baudoin

Toen Prins Poniatowski zijn legendarische wijngaard Clos Baudoin (2.7 ha) in de verkoop deed zag François Chidaine een buitengewone kans die hij met beide handen greep. Hij wist de Prince te overtuigen van zijn mogelijkheden om deze mooie maar wat vervallen wijngaard weer in glorie te herstellen en het werd hem toegewezen! Er is in het eerste jaar onvoorstelbaar veel werk verzet en flink gerenoveerd in de wijngaard. Klei bodem met kalk en krijtsteen. Droog met slechts enkele gr/l aan restsuiker. Rijping op grote oude demi-muids van 600L

Bouchet

Klei bodem met kalk en krijtsteen. Prachtig terroir met noordelijke expositie gelegen tussen Clos Baudoin en Clos du Bourg (Huet). De helft van de wijngaard is 70-80 jaar oud, de rest zijn jonge stokken 10-20 jaar oud. De wijn heeft een gulle en rijke afdronk en afhankelijk van de jaargang zo'n 15 gr/l restzoet (demi-sec). Rijping op grote oude demi-muids van 600L op de lie.

Touraine

Gemaakt met druiven van wijngaarden in Chissay-en-Touraine en Saint-Julien-de-Chédon. Gevarieerde bodems met klei & kalk en silex. Er wordt gewerkt volgens biodynamische principes, met de hand geplukt en gewerkt met lage rendementen voor het maken van expressieve en karaktervolle wijn

Touraine sauvignon - Sauvignon blanc met een kwaliteit die menig Sancerre doet verbleken.

Touraine rosé  - Gamay, Pinot Noir en Grolleau