Domaine Eric Bordelet, Normandië
Normandië, Sydre & Poiré
Hoe vaak wordt niet iets moois geboren uit noodzaak, bijvoorbeeld om zelf iets te produceren wat je zelf nooit kon vinden...Eric Bordelet raakte als sommelier van het Parijse restaurant Arpège*** gegrepen door een passie voor cider. Na een vergeefse speurtocht naar de ideale 'Sydre' (vanouds zo geschreven) besloot hij deze zelf te gaan maken.
Een Sydre & Poiré artisanal, ambachtelijk gemaakt volgens de technieken die dit oude vak eeuwenlang vorm gaven. Technieken die hij perfectioneert sinds hij in 1992 het familiebezit van 9 hectare boomgaarden van zijn grootouders overnam.
De aanplant van 20 verschillende rassen appelbomen en 14 perenrassen wordt bewerkt volgens de bio-dynamische landbouwmethode.
Na het handmatig plukken droogt het fruit 3-9 weken in houten kisten, daarna wordt het fijngesneden en weekt de moes zo'n 30 uur in. Met een houten pers wordt handmatig geperst, geen toevoeging van suikers en vrijwel geen zwavel gebruik. Het fruit voor de Tendre en Authentique is afkomstig van "jonge" bomen tot 200 jaar oud. Deze bomen dragen pas na 50 jaar goed vrucht en produceren pas volledig na 100 jaar. De Argelette en de Granit zijn afkomstig van een selectie van 200 tot 300 jaar oude bomen, die steeds minder vrucht dragen maar wel met een grotere smaakintensiteit. De Cormé tot slot is een sydre afkomstig van zeldzame eeuwenoude mispel bomen naar 15e eeuws recept.
Stijl
Zowel de Poiré Authentique als de Sydre Tendre zijn fris en verfijnd geurig, romig schuimend en delicaat van smaak met nobele fruitaroma's. De karaktervolle Poiré Granit en Sydre Argelette zijn buitengewoon complex, intens geurig met verfijnde aroma's en een fijne mousse in een levendig frisse smaak. De aromatische expressie bij slechts 4% alcohol is prachtig, subtiel genuanceerd met verfijnde aroma's van peer, bloemen, honing en nat gesteente bij de Granit. De van nature aanwezige zuren in de Argelette maken dat deze cuvee fantastisch kan ouderen en daardoor baat heeft bij enige jaren flesrijping om tot volle wasdom te komen. De Sydre Tendre is bovendien voorzien van een klein restzoet.
Wijn & Gerecht
De Poiré authentique, Granit en argelette komen goed tot hun recht als begeleider van zeevruchten, de thaise keuken en witte kazen. De Sydre Tendre komt beter tot zijn recht bij patisserie, fruitige desserts of tegenover wat pittigs.
De Poiré Authentique leent zich ook uitstekend als bijzonder (huis)aperitief maar ook als begeleider bij de maaltijd in plaats van wijn.
Sydre Tendre
Poiré Authentique
Sydre Argelette
Poiré Granit
Cormé
Pomme Perlant (0,0%)
