Domaine Savary, Chablis
Chablis
De Chablis appellatie is wereldwijd befaamd voor zijn arme bodem van kalk met klei op een onderlaag van harde kalksteen bekend als Kimmeridge. Hier groeit de chardonnay in een koel klimaat en wordt gevinifieerd tot een wijn met een dwingende strakheid, een hoge mate van mineraliteit en de smaak van oesters. Vergeleken met de witte bourgognes uit de Côte de Beaune is Chablis op een staalachtige manier droger. De premier cru's hebben meer diepgang, zijn rijker en voller van smaak en kunnen daarmee ook langer rijpen.
Domaine Savary
Olivier, Francine en zoon Mathieu maken een klassieke stijl Chablis zonder opsmuk met een natuurlijk en evenwichtig karakter. Hierdoor is de expressie van de mineraalrijke bodem in de vorm van de sensatie van oesters en de ziltigheid van de zee alom aanwezig. Dit wordt nog verder versterkt door het feit dat Savary de wijn niet op hout maar op cuve vinifieert. De wijnen zijn in tegenstelling tot die van Dauvissat jong toegankelijk en kenmerken zich door een hoge mate van verteerbaarheid.
Stijl
Très Chablis, heldere en zuivere wijn met sappig fruit in een subtiele en ingetogen stijl. Zeer minerale afdronk met fijne zuren.
Wijn & gerecht
oesters, schaal- en schelpdieren, rauwe vis, gerookte zalm
Chablis Vieilles Vignes
Epineuil
