Domaine Poulet & Fils, Die
Clairette de Die
Clairette de Die komt uit de streek ten oosten van Valence, aan weerskanten van de rivier de Drôme en aan de voet van de Alpen. De verkoelende invloed van de bergen en de hooggelegen wijngaarden (300-700m) zorgen voor druiven met frisse zuren voor mousserende wijnen. Al in het jaar 77 AD ontwikkelden de Kelten hier mousserende wijn. Ze stopten de gisting door wijn in kruiken van aardewerk te koelen in koude bergbeken en zo ontstond een natuurlijk parelende wijn. Volgens dit principe worden de wijnen nu nog steeds zo gemaakt. Méthode ancestrale wil zeggen: een natuurlijke flesgisting zonder toevoeging van gistcultuur, suiker of liqueur. De term petnat wordt ook vaak gebruikt voor deze pétillant naturel, met als verschil dat die ongefilterd gebotteld wordt.
Domaine Poulet & Fils
Emmanuel Poulet is sinds 2004 de 4e generatie wijnmaker op het familiedomein dat hij van zijn vader over heeft genomen. Het omvat 26 hectare verdeeld over 36 kleine percelen op zonrijke terrassen. De ondergrond bestaat hier uit kiezel houdende kalk met klei en mergel, deze bodem geeft finesse aan de muscat en clairette. De druiven worden handmatig geoogst en na het persen langzaam en zeer koel vergist met eigen gistcultuur. De methode ancestrale houdt in dat de most (die op dat moment nog zo'n 80 g/l onvergiste suikers bevat) op fles wordt gebracht voor de vorming van natuurlijk koolzuur door gisting op fles. Na 6 maanden worden de flessen ontkurkt als de juiste koolzuurdruk is verkregen de wijn in evenwicht is met een restsuiker van ongeveer 55g/l. Emmanuel filtert de wijnen voor de botteling aangezien hij van mening is dat het depot een nadelige invloed heeft op het smaakprofiel. Dankzij de filtrage en het bescheiden gehalte restsuiker is er geen risico van nagisting op fles waardoor zwavel tot een minimum kan worden beperkt. Geen toevoeging van suikers, zuren of liqueur.
Crémant de Die
(méthode traditionnelle)
Clairette Blanche 85%, Aligoté 10%, Muscat Blanc 5%
36 maanden sur lattes; 8 g/l restsuiker; 11,5% alc
Clairette de Die Tradition
(méthode ancestrale)
Muscat Blanc 75%, Clairette Blanche 25%
8,5% alc; ferment op fles van 4-6 maanden; botteling na filtrage zonder dosage; 55 g/l restsuiker
Stijl
Emmanuel Poulet weet een zuivere balans te verkrijgen tussen de geurige aroma's en een zoete frisse rijpheid in een wijn die ook verteerbaar is dankzij het bescheiden alcoholpercentage van 8%. Geparfurmeerd dankzij de muscat en subtiel voorzien van frisheid door de clairette. Opwekkende en verleidelijke wijn met een heerlijke mousse geurend naar zoete druiven, papaya, abrikoos en oranjebloesem.
Wijn & gerecht
Zowel de crémant als de clairette zijn bij uitstek geschikt als aperitief of feestwijn. De clairette is daarnaast de perfecte begeleider voor desserts of taarten met vruchten, chocolademousse of vers fruit zoals aardbeien.
Clairette de Die Tradition
Crémant de Die
