Domaine Fallet-Gourron (Prévostat) , Avize
Champagne
Nectar voor de ziel op zijn best maar even zo vaak zuur prikwater van onrijpe druiven gemaskeerd door een forse zoete dosage. Champagne is in het midden van de vorige eeuw slachtoffer geworden van haar eigen populariteit. Te hoge rendementen, pesticiden en zelfs het huisvuil van Parijs als bemesting, niets was te gek. De grote champagne huizen kochten ongeacht de kwaliteit alle druiven op om aan de vraag te kunnen voldoen. Waarom zou je dan als vigneron nog de moeite nemen je eigen champagne te vinifiëren? Gelukkig is er een kentering gekomen en volgen steeds meer boeren hun passie en keren terug naar het bottelen van eigen champagnes ("grower champagnes"). Onder aanvoering van pioniers als Fallet, Larmandier-Bernier en Jacques Selosse werken steeds meer boeren biologisch en als je door de streek rijdt is dat in de wijngaarden goed te zien. Langzamerhand herwint champagne haar eeuwenoude reputatie als grootse wijn voor hertogen en koningen...
Michel Fallet is inmiddels hoogbejaard maar in vakkringen noch immer een autoriteit en onder andere de leermeester van Jacques Selosse. Daarbuiten is hij één van de best bewaarde geheimen van de Champagne. Het domaine werkt nog geheel ambachtelijk en heeft een extreme aandacht voor details en heeft Fallet een eigen bevochtigings-systeem ontworpen voor zijn kelders opdat zijn champagnes optimaal kunnen rijpen op oude houten Elzasser fusten. De wijnen rijpen voor degorgement minimaal 8 jaar sur lattes. De 4 hectare wijngaarden van Fallet liggen in het hart van de Côte de Blancs in Avize, Cramant en Oger en zijn allemaal Grand Cru geclassificeerd. Michel Fallet inmiddels bijgestaan door zijn twee dochters gelooft niet in luxe prestige cuvée's die zeer kostbaar zijn. Al zijn druiven van 100% Grand Cru kwaliteit gaan in één cuvée en vormen een formidabele Grand Cru champagne.
Stijl
Deze vineuze champagnes van 100% chardonnay geven een fraaie expressie van de chardonnaydruif; ze zijn stijlvol, complex en rijk van smaak.
Wijn & gerecht
Champagne is de enige wijn die past bij elk moment van de dag; het perfecte aperitief, aanbevolen bij de lunch, lichte koude voorgerechten met kip of zalm, oesters, gravad lax, verfijnde gerechten met blank vlees of vis en kalfszwezerik met asperges. Serveren 8°C
Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Extra-Brut
Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Non-Dosé
