DOMAINE CHEVEAU, SOLUTRÉ-POUILLY
Met de komst van Nicolas Cheveau is inmiddels de derde generatie wijnmaker aan het werk en het lijkt erop dat de jarenlange inspanning om dit domein naar een hoog niveau te brengen zijn vruchten afwerpt. Naast mooi gelegen wijngaarden in het hart van Pouilly bezit het domein ook wijngrond in Saint-Véran en Saint-Amour.
In de wijngaard streeft men naar ecologisch evenwicht met richtlijnen van biologische en biodynamische teelt. Er wordt geploegd en de rendementen worden laag gehouden om een zo mooi mogelijke rijping te verkrijgen. Handmatige oogst; na het pneumatisch persen van de hele trossen volgt débourbage en gisting met eigen gistcultuur; geen chaptalisatie. De wijnen rijpen deels op cuve, foudre en eiken fust en in toenemende mate op demi-muids.
Bourgogne Chardonnay
Afkomstig van percelen in Leynes "Le bouteau", Chânes "Les Tillets" et Saint Vérand "Le Chatelet", wijnstokken 15 jaar, 11 maanden opvoeding op de lie, een fruitvolle, sappige witte bourgogne met een dynamisch, levendig karakter
Mâcon-Solutré-Pouilly 'Sur le Mont'
Chardonnay druiven afkomstig van harde kalksteen bodems, wijnstokken van 40 jaar oud, 12 maanden opvoeding, 2/3 op cuve, 1/3 gebruikte houten vaten.
Pouilly-Fuissé Vieille-Vigne
Chardonnay druiven afkomstig van harde klaksteen bodems in de wijngaarden Aux Chailloux 1er cru, Vers Cras 1er cru, Aux Morlays. Wijnstokken van 50-70 jaar oud, lutte raisonnée, 12 maanden opvoeding op eiken vaten 600L waarvan 20% nieuw.
Wijn & gerecht
- schaaldieren als kreeft, coquilles Saint-Jacques, paté met asperges en kervel, boerenkip, kalfsvlees, zwezerik met paddenstoelen, gruyère
Stijl
– rijk en intens in een brede gulle smaak, gemaakt van chardonnay in het zuiden van Bourgogne, aantrekkelijke wijnen, complex genuanceerd.
BOURGOGNE BLANC
MACON SOLUTRE-POUILLY 'SUR LE MONT'
POUILLY FUISSE 'LES VIEILLE VIGNES'
