Domaine Charly Nicolle, Chablis
Chablis
De Chablis appellatie is wereldwijd befaamd voor zijn arme bodem van kalk met klei op een onderlaag van harde kalksteen bekend als Kimmeridge. Hier groeit de chardonnay in een koel klimaat en wordt gevinifieerd tot een wijn met een dwingende strakheid, een hoge mate van mineraliteit en de smaak van oesters. Vergeleken met de witte bourgognes uit de Côte de Beaune is Chablis op een staalachtige manier droger. De premier cru's hebben meer diepgang, zijn rijker en voller van smaak en kunnen daarmee ook langer rijpen.
Domaine Charly Nicolle
Charly Nicolle vertegenwoordigt de vierde generatie van dit familiedomein in Fleys, in het centrale deel van de appelatie Chablis. Gedurende het volledige groeiseizoen is hij te vinden in de wijngaard, waarvan hij rond de 16 hectare in Fleys, Beru en Chichée in bezit heeft. Met een diepe toewijding verzorgt hij daar stok en druif, een proces dat hij zelf vergelijkt met het opvoeden van kinderen. Deze sterke band met de wijngaard zorgt voor een goed begrip van de geoogste druiven, zodat het proces van wijnmaken voor hem slechts de begeleiding is van de pure rijkdom van de oogst. Bij deze 'begeleiding' worden alleen de natuurlijke gisten gebruikt, en de rijping vindt plaats op de fijne lies in stalen cuves en/of demi muids.
Charly houdt van druiven die doré gekleurd zijn, optimaal rijp. Deze rijkdom blijft bewaard in zijn wijnen: bontgeschakeerde en aromatische Chablis, vol energie, evenwichtig en met fijne onderliggende zuren en mineralen. Volmondige Bourgogne!
Niet alleen waardering van onze kant, ook zijn generatiegenoten gunden hem een prachtige en eervolle erkenning: Le Groupe des Jeunes Professionnels de la Vigne riep hem in 2019 uit tot Jeune Talent de Bourgogne.
Stijl
Een aromatische en rijke stijl voor Chablis. Het rijpe karakter geeft evenwicht aan de onderliggende zuren en mineralen
Wijn & gerecht
Schaaldieren, kreeft, zeetong, gebakken zalm, gerookte zalm, brandade, escargot, beenham, paddestoelen, lokale kazen zoals Chaource
Petit Chablis
Chablis Per Aspera
Chablis Les Fourneaux 1er Cru
Chablis Mont de Milieu 1er Cru
Chablis Bougros Grand Cru
